折尽梅花：我看长安十二时辰是看的电子书，最近看电视剧版，被其中的长安，特别是市井吃食震惊到了。
祥瑞御免的马亲王不是陕西人，少时求学也是在上海，对长安的吃食没有感性的认识和理性的思考。
而电视剧版的《长安十二时辰》的编剧和导演曹盾则是土生土长的西安人，难怪对长安小吃有如此酣畅淋漓的展示。
不才，就是陕西生，西安长的关中土著，被《长安十二时辰》中的美食，勾起了我的乡思。

 

刚被李泌（书中是这个带三点水的泌）从牢里调出来的张小敬，
在西市 连吃三份的“水盆羊肉”。

刚吃完一碗水盆羊肉的张小敬，
转身端起碗说：
“伙计，再给我来份水盆羊肉，两份羊肉啊！”

 

 

这恨不得把碗吃下去的气势，看着都馋

 

这手抓羊肉就是一看就忒香！
恨不得中午就吃顿羊肉解解馋！

 

没法带大家一夜梦回长安，但可以跟长安第一吃播博主——张小敬！
一起去get一下同款美食吧！


盛唐时期，长安城的人民是很幸福的，
美食是一大体现，

胡饼，美酒、异域水果、煮茶、羊肉.....
各种美食，让人想瘦也瘦不了。

 

 

1、水盆羊肉&火晶柿子

这是什么神仙cp搭配

从商代到六朝，一般都是两顿饭的，
分别在上午十点和下午四点用餐。

到了唐朝，
讲究生活品质的长安人民才开始有了三餐，
午餐这个概念是唐代才出现的。

 

但雷佳音显然并不care这些吃饭时间，
出狱第一时间，吃饱了再说！

直奔西市点上两碗水盆羊肉，
呲溜呲溜一口汤都不剩喝得干干净净，
隔着屏幕给我看饿了！

 

 

 

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

先煮骨汤然后下调料，再放入鲜羊肉焖煮，

就能get雷佳音同款水盆羊肉！

 

 

吃完一碗，再来一碗的空隙，
嘴巴也不能闲着，“老板，先来俩柿子”。

插吸管喝柿子的这种操作，
能一口吃上最甜蜜的柿汁，
不亚于夏天吃上西瓜最冰爽最中间那部分。

 

吃的时候一捏一剥，
再转着圈地把整个果肉剥离开来，
直接整个塞嘴里，就是“一窝蜜”的口感。

 

火晶柿子最快也得10月成熟，
摘下来保存得当，到春节时仍不坏。

不过因为很软，很难携带，
最好是奔赴现场品尝。

 

火晶柿子的衍生品——
软糯芬芳的黄桂柿饼，必须强烈安利！

 

 

2、手抓羊肉

长安美食圈的C位担当

羊肉，是长安食物中的C位！

好羊的羊肉没有太多膻味，
羊肉煮得软烂，随便撒点调料就十分好吃！

 

 

 

不得不说，长安人民在吃这件事上很下功夫，
面食配肉食成就羊肉泡馍，吃个手抓羊肉，
避免过噎，一定要配上一碗羊汤，
嘴里的鲜醇滋味无与伦比！

 

 


3、胡饼

胡麻饼样学京师 , 面脆油香新出炉

在唐朝，
胡饼可是极受欢迎的存在。

不仅是将士们行军打仗的干粮，
也是寻常百姓眼里的果腹美食。
 

胡饼是什么？

胡饼，是丝绸之路运来的西域主食。
跟新疆的馕有异曲同工之妙。

 

 

由一层面一层羊肉、
一层面一层胡麻（芝麻）、
一层面一层羊油擀好的千层饼，
放进炉子里慢慢烤，
直到两面金黄，羊油香气溢出。

 

 

4、葡萄酒

葡萄美酒夜光杯

说起葡萄酒，
马上就想到了唐朝名诗“葡萄美酒夜光杯”。

 

唐朝人酷爱喝葡萄酒，
虽然从西域而来，
但一进入长安人的酒桌，
被长安人民改良接受。

 

唐朝饮中八仙，
个个都是长安喝酒的一把好手。

 

葡萄酒对于当时的长安人而言，
就相当于可乐，奶茶对我们现代人一样！

 

剧中提到的三勒浆，
其实是一种古印度的汤药。

传入大唐的时候被当成跟酒差不多的饮品，
味道也是又像桂花酒又像葡萄酒。

 

5、薄荷叶

嚼一口提神醒脑

其实嚼薄荷叶这个习惯是作者杜撰的，
主要是为了显示人物的性格特点，
用清凉的薄荷叶提神醒脑。
但薄荷叶其实并不好吃！

 

 

但唐朝人确有“口檀”的习惯，
最喜欢的口檀是丁香，
大概就是我们现在的口香糖。

 

 

6、面片

长安人民的日常美

面片汤的称呼是为了让观众更方便理解，
在唐朝，它叫“馎饦”，也叫汤饼。

 

把面片扯成拇指大小，
加入汤中煮熟，再添加调料，
是最普遍的长安早餐。

配蒜则是嗜蒜如命的长安人常见吃法。

 

7、茶

唐朝茶汤自成一派

中国饮茶文化，
风气始于魏晋南北朝，极盛于唐。

不只《长安十二时辰》，
在《妖猫传》《天盛长歌》等影视剧中，
煮茶似乎已经成为一张唐朝名片。

 
《天盛长歌》剧照

但直到天宝年间，
吃茶才大面积流行开来，
但这里的茶是茶汤，
它的作用更像是用于果腹的点心。

 

 

因为除了茶叶，
还能吃到葱姜、花椒、大枣、
桂皮、薄荷叶等各种味道，
还得加盐，所以吃起来是咸口的。

 

 

唐代茶圣陆羽著有《茶经》一书，
此书记载了独具特色的大唐茶艺，
让大唐饮茶之风更盛。

 

 

以上的美食，
只是《长安十二时辰》暂时拍出来的，
而据说，陕西的美食有360种，
西安美食大概就能独占半壁江山。

 

 


肉夹馍

肉夹馍的发明是
西安人民对食材搭配的独具匠心
面粉制成的馍吸附着肉汁的鲜醇
馍不会过于平淡
肉又不会显得过柴过腻

 

 

羊肉泡馍

一张馍掰成无数小碎块放进碗里
浇上香气扑鼻的大碗羊肉汤
放上几碟调味料
一碗羊肉泡馍就可以让你大快朵颐了

 

 

 

胡辣汤

不识胡辣汤，不懂西安味
胡辣汤，配上一碗正宗的油泼辣子
又香又麻，又辣又爽，
吃上一碗，暖到心底。
既可以单喝，也可以配馍吃。
毕竟，在西安，万物皆可夹馍！

 

 

biangbiang面

biang biang面，
也叫裤带面，
凭借宽厚的个头、丰富的配料，
最多的笔画、筋道的口感
一举成为陕西面食届的老大。

 

 

 

臊子面

一道好的臊子面应当满足
“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九字
前三字是对面的要求，
中间三字是对汤的概括，
后三字是对味的要求。

 
 

饸饹面

被誉为北方面食三绝之一，
与兰州拉面、山西刀削面齐名。
可荤可素，可盐可甜。
又有玉米面、菠菜面、
荞面、白面等种类...
十分齐全！

 

 

 

油泼面

什么是油泼面？
下面，扯面，泼辣子
一气呵成的动作是
成就一碗油泼面的精髓所在。
而一碗好的油泼面则是
面观纯粹且浓烈，
品之粗鲁又尽兴。

 

 

凉皮

几刀几刀的狂野刀法
切下新鲜制好的凉皮
浇上几勺盐、醋、秘制调水、
拌上黄瓜丝、豆芽等清脆小菜，
夏日开胃解暑的王牌小吃，
颁给凉皮！

 

 

油茶麻花

在西安的早餐界，
油茶麻花拥有不可替代的地位。
将酥脆的麻花泡在油茶中，
一定要泡软，
然后撒上芝麻、花生、黄豆等配料，
两个麻花一碗油茶刚好管饱！

 

 

烤羊肉串

羊肉，长安美食圈的C位担当。
夹馍、做汤、煎炸、焖煮
......

但那种烤出来的味道实在是让
羊肉的鲜、嫩、香、脆更上一层楼
让人欲罢不能！

 
 

 

甑（zèng）糕

甑糕的外表，可能会让你
产生这东西不好吃的误解
其实它香香甜甜、软糯弹牙
是各种干果
与糯米层层相叠的美味。

 

 

葫芦鸡

葫芦鸡可谓是
最地道的长安美食了
被誉为长安第一味。
发明于唐玄宗年间
吃起来皮酥肉嫩、香烂味醇。

 

 

锅盔

即便中国目前许多地方都有锅盔
但锅盔在陕西有上千年历史了。
起源于唐朝，由士兵发明
因为饼是以头盔代锅而制而得名。

过程讲究“一转二翻三挠”
做出来的锅盔“干、酥、白、香”

 

 

长安珍馐48集拍不完，
西安美食3天5天也吃不尽，
大唐也不只宫闱楼阁，
也有人间烟火。